闲云泡茶十六术

创始人：乔鸣辉（国家高级评茶员、深圳上茶若道文化传媒有限公司总经理） 高、低、快、慢轻、重、缓、急静、清、稳、匀拨、挤、转、出 讲解人：乔鸣辉（注：本冲泡技法仅适用于盖碗壶，其它茶具可参考；冲泡茶品不含绿茶及碎小型茶品。） 一、高：指高冲。通常指注水时盖碗壶的位置高低。高冲能促使茶叶翻动，激发茶香，适合冲泡普洱茶、乌龙茶等叶型较大、较粗老的茶品。操作时需沿盖碗壶边缘缓缓注入，避免直接冲击茶叶，注水高度以30公分为佳。 二、低：指低冲。低冲可减少茶香散失，保持水温，适合冲泡细嫩茶叶，注水距离一般为5公分左右。 三、快、慢、缓、急：主要涉及注水速度。快注~能快速浸出茶叶内含物质，使茶汤浓度较快上升；缓注~则让茶叶内含物质缓缓析出，茶汤口感更细腻柔和。急冲~与快注类似，注水迅猛；慢注~与缓注相近，注水速度舒缓。冲泡时需根据茶汤浓度变化及时调整，操作中要求手腕与手臂灵活柔韧。 四、轻、重：体现在多个环节：取茶、投茶时动作需轻，避免损伤茶叶；压茶（如紧压茶冲泡前撬茶）时力度要适中；注水时水流冲击茶叶的力度也需把握轻重。另外，不同茶具均需轻拿轻放，不得有声响。五、静、清：静~既指泡茶环境安静、泡茶者心态平静专注，也指注水时尽量让茶叶平稳浸泡，避免过度扰动；清~一方面要求水质清澈纯净，另一方面指泡茶动作干净利落、不拖泥带水。 六、稳、匀：稳：要求手持茶具稳固，注水过程中保持稳定，避免水线忽高忽低、忽大忽小；匀：指注水均匀，使茶叶各部分充分接触水、浸泡均匀；出汤时也要均匀分茶，保证各杯茶汤浓度一致。 七、拨、挤、转、出：拨：可用茶拨等工具将茶叶拨入盖碗，或在泡茶过程中适当拨弄茶叶，帮助其舒展；挤：泡紧压茶时，可适当挤压茶叶，使其更好地与水接触；转：手持盖碗轻轻转动，可让茶叶在水中均匀浸泡；或注水时采用螺旋形水线，通过转动使水流分布更均匀；出：即出汤，需把握时机和速度，将泡好的茶汤及时、顺畅地倒入公道杯或茶杯中。 2012.5.15于莲城